Подано характеристику близько 30 марок вин.
Поміщено 56 винних етикеток.
ВИНО.
Основними виноградарськими регіонами УРСР були — Крим, Одеська, Херсонська, Миколаївська, Закарпатська й Запорізька області.
1913 р. площа виноградників на півдні України склала 53,9 тис. гектарів. Подальший розвиток виноградарство набуло після встановлення радянської влади. У 1940 р. загальна площа виноградників становила 103,2 тис. гектарів, в республіці було створено необхідні умови для розвитку галузі. Істотних збитків виноградарству було завдано у роки німецько-радянської війни. До 1945 р. площа виноградних насаджень скоротилася до 68 тис. гектарів, які до того ж опинилися у занедбаному стані. У повоєнні роки посилилася концентрація спеціалізованих господарств та зміцнилася розсаднича база.
За площами виноградників 400 000 гектарів (найбільші площі виноградників були у 60-х роках минулого століття), Україна посідала у СРСР перше місце, й друге — за виробництвом вина.
Доволі великі площі виноградних насаджень УРСР приходилися на 1971-й рік (188 тис. гектарів). За цим показником Україна посідала четверте місце серед колишніх радянських республік. Площі виноградників з 1971 року скоротилися на 50 %.
В кінці 1980-х рр. в Україні виноградники були на площі 179 тисяч гектарів. Великі промислові виноградники розміщувалися переважно у Кримській (68 тис. га), Одеській (52 тис. га), Херсонській (20 тис. га), Миколаївській (15 тис. га), Закарпатській (8 тис. га) та Запорізькій (3 тис. га) областях. Невеликі масиви виноградників були на півдні Донецької, Вінницької, Дніпропетровської, Кіровоградської областей. Найбільші спеціалізовані господарства були розташовані в Криму – радгоспи-заводи „Виноградний”, „Качинський”, „Золота балка”, колгосп ім. XXII з'їзду КПРС, на Одещині – радгосп-завод „Шабо”.
Зі столових сортів винограду були найбільш поширені - Шасла, Карабурну, Мускат гамбурзький, Шабаш, Кардинал, Італія, Перли Саба, Ранній Магарача, Агадаї. Для приготування різних типів вин вирощують сорти - Ркацителі, Аліготе, Рислінг, Каберне-Совіньйон, Фетяска, Совіньйон зелений, Сільванер, група Піно, Мускат білий, Сапераві. З сортів нової селекції впроваджувалися - Голубок, Сапераві північний, Фіолетовий ранній, Первінець Магарача, Антей, Подарунок Магарача, Мускат янтарний, Таврія.
Перероблення винограду здійснювалася більш ніж на 100 радгоспах-заводах і підприємствах первинного виноробства, що у зоні масового виробництва винограду. Найбільші заводи вторинного виноробства знаходилися у Києві, Одесі, Сімферополі, Дніпропетровську, Харкові, Львові, Донецьку, Ялті.
Споживання вина виноградного на душу населення в Україні на рік, становило 1980 року — 16,9 л/люд.
Найбільших збитків виноробній галузі України завдала так звана «антиалкогольна кампанія», під час якої було знищено 80 000 га виноградників.
Характерними рисами радянських вин були широка гама недорогих ординарних вин, популярність напівсолодких та десертних, а також виробництво марочних, таких як Хванчкара та Айгешат.
У СРСР вина класифікувалися за міцністю (столові, кріплені, десертні), ступенем солодкості (сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі), якістю (ординарні, марочні, колекційні) та кольором (червоні, білі, рожеві).
Класифікація за типом:
Столові. Столові вина отримані шляхом повного або часткового бродіння виноградної маси. Вина столові виробляються без додавання спирту і містять тільки спирт, отриманий в результаті природного бродіння - від 9,0 до 14,0 %.
За вмістом цукру столові вина, своєю чергою, поділяються на сухі – не більше 0,3% із залишковим цукром до 1%, напівсухі – від 1 до 2,5% та напівсолодкі – від 3 до 8%.
Столові вина, натуральні та якісні, вироблялися в основному в Грузії, Молдові, в Україні, у південних областях РРФСР. При можливості вибору покупець надавав перевагу напівсолодким столовим винам — марочним чи ординарним. Найкращими з напівсолодких вин вважалися знамените грузинське «Хванчкара», «Кіндзмараулі», «Твіші», «Алазанська долина», «Ахашені», «Оджалеші». Не меншим попитом мали масандрівські напівсолодкі «Мускат», «Аліготе», «Алустон».
Кріплені. Кріплені вина допускають використання спирту-ректифікату. Вони бувають міцними (містять від 17,0 до 20,0% об. спирту, зокрема спирту природного бродіння не менше 3,0% об., вміст цукру від 1,0 до 14%) і десертними (містять спирт від 12,0 до 17,0%, зокрема спирту природного бродіння).
За вмістом цукру десертні вина поділяються на: напівсолодкі (цукру - від 5,0 до 12,0%, спирту - від 14,0 до 16,0% об.), солодкі (цукри - від 14,0 до 20%, спирту - від 12,0 до 17,0% об.) та лікерні (цукру – від 21,0 до 35,0%, спирту – від 12,0 до 17,0% об.).
Класифікація за ступенем солодкості:
Сухі: З мінімальним вмістом цукру, досягнутим повним бродінням.
Напівсухі: З помірним вмістом цукру.
Напівсолодкі: З підвищеним вмістом цукру.
Солодкі: З високим вмістом цукру.
Класифікація за якістю:
Ординарні. Масові вина, які продавали без обов'язкової витримки.
Витримані. Вина з витримкою не менше 6 місяців.
Ординарні сухі вина коштували недорого. У народі їх називали «кисличок», «сухарик».
Марочні. Високоякісні вина, які витримувалися щонайменше 18 місяців (наприклад, Айгешат, Мадера).
Сухі марочні вина, як правило, вживали гурмани та представники інтелігенції. Окрім відомих грузинських вин «Цинандалі», «Гурджаані», «Мукузані» та ін. гідною якістю також відрізнялося українське «Оксамит України», молдавські моносортові «Фетяска», «Ріслінг», «Каберне», «Піно», «Негру де Пуркарь».
Колекційні. Марочні вина, які додатково витримувалися у пляшці щонайменше 36 місяців.
ВИНА Херсонщини та Запоріжжя.
АЛІГОТЕ — столове біле ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Аліготе, що вирощувався у господарствах Одеської області, Херсонської області та Криму. Вміст спирту 9-14%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.
БЕРДЯНСЬКЕ - десертне червоне марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне-Совіньйон, що вирощувався у Запорізькій області. Мало колір від рубінового до темно-рубінового. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л. Витримували 2 роки у дубовій тарі. Випускалося винрадгоспом «Жовтнева хвиля» з 1962 р. Удостоєно срібної медалі.
БЕРИСЛАВСЬКЕ - десертне біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сортів Фурмінт та Гарс Левелю, що вирощувався у Херсонській області на правому березі Дніпра. Мало колір від золотистого до бурштинового, сортовий букет із токайськими тонами. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л. Витримувалося 2 роки у дубовій тарі.
БІЛЕ СТОЛОВЕ - столове біле ординарне вино. Виготовлялося з білих сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Херсонської області. Вміст спирту 9-13%, кислотність, що титрується, 5-8 г/л.
ВЕРМУТ МІЦНИЙ БІЛИЙ - міцне ароматизоване біле просте вино. Виготовлялося із суміші європейських сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Української РСР. Вміст спирту 18%, вміст цукру 6%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.
ВЕРМУТ МІЦНИЙ ЧЕРВОНИЙ - міцне ароматизоване червоне просте вино. Виготовлялося із суміші європейських сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Української РСР. Вміст спирту 18%, вміст цукру 6%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.
ДАР ЛОЗИ - столове сухе червоне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне-Совіньйон, що вирощується у Херсонській, Миколаївській та Одеській областях. Мало червоний колір. Вміст спирту 10-13%, вміст цукру не більше 0,3%, кислотність, що титрується, 6±2 г/л. Випускалося виноробними підприємствами Головплодвинпрому УРСР з 1984 р.
ДЕСЕРТНЕ БІЛЕ - десертне біле просте вино. Виготовлялося із суміші білих сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Херсонської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 4-5 г/л.
ІНГУЛЕЦЬКЕ РОЖЕВЕ - міцне рожеве просте вино. Виготовлялося із суміші рожевих сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Херсонської області. Вміст спирту 17%, вміст цукру 7%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.
КАБЕРНЕ СТОЛОВЕ - столове червоне ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне, що вирощувався у господарствах Херсонської області. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.
КАХОВСЬКЕ - столове напівсолодке червоне вино. Виготовлялося із червоних сортів винограду, що вирощувався в господарствах Херсонської області. Вміст спирту 8-12%, вміст цукру 3-6%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.
КОЗАЦЬКЕ - десертне червоне вино. Виготовлялося із суміші червоних сортів винограду, що вирощувалися у винрадгоспі ім. Леніна Херсонської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 4-5 г/л.
ЛІДІЯ КАХОВСЬКА - десертне рожеве вино. Виготовлялося з винограду сорту Лідія, що вирощувався у господарствах Херсонської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 14%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.
МАДЕРА - міцне біле просте вино. Виготовлялося із суміші білих сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Херсонської області. Вміст спирту 19,5%, вміст цукру 4%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.
ОКСАМИТ УКРАЇНИ — столове червоне марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне-Совіньйон, що вирощувався в господарствах Одеської, Миколаївської та Херсонської областей. Мало колір від світло- до темнорубінового, сортовий букет із тонами витримки. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 6 г/л. Вино 2-річної витримки. Марка створена на Одеському винзаводі у 1947 р. Удостоєно 6 золотими та 3 срібними медалями.
НАДДНІПРЯНСЬКЕ - столове сухе біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Рислінг рейнський, що вирощувався в господарствах Одеської, Херсонської та Миколаївської областей. Мало зелений колір із золотавим відтінком. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 6-7 г/л. Вино 2-річної витримки. Випускалося радгоспом-заводом ім. Леніна Херсонського радгоспвинтресту з 1954 р. Удостоєно 3 золотими та 5 срібними медалями.
ПЕРЛИНА СТЕПУ - столове сухе біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Аліготе, що вирощувався у господарствах Одеської, Миколаївської та Херсонської областей. Мало колір від світло-солом'яного до золотистого. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л. Вино 2-річної витримки. Марку створено у винрадгоспі «Жовтнівка» Березовського району Одеської області у 1946 р. Удостоєно 3 золотими та 5 срібними медалями.
ПОРТВЕЙН БІЛИЙ - міцне біле просте вино. Виготовлялося із суміші білих сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Херсонської обл. Вміст спирту 18%, вміст цукру 10%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.
ПРИАЗОВСЬКЕ - десертне біле просте вино. Виготовлялося з винограду сорту Ркацителі, що вирощувався у господарствах Херсонської, Миколаївської та Запорізької областей. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.
СОВІНЬОН - столове біле ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Совіньйон, що вирощувався у господарствах Херсонської області. Вміст спирту 9-14%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.
СОНЯЧНЕ ГРОНО - столове біле ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Ркацителі, що вирощувався у Херсонській, Миколаївській та Одеській області. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 6-7 г/л.
ТАВРІЙСЬКЕ - столове напівсолодке біле вино. Виготовлялося з винограду сорту Рислінг рейнський, що вирощувався у Херсонській, Миколаївській та Кримській області. Мало колір від світло-солом'яного до темно-золотистого. Вміст спирту 8-12%, вміст цукру 3-6%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л. Вироблялося з 1968 р. Удостоєно золотої медалі.
УТРО ТАВРИДИ - рожеве столове ординарне вино. Виготовлялося із суміші червоних та білих сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Криму. Вміст спирту 9-11%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.
ХЕРЕС УКРАЇНСЬКИЙ - міцне біле просте вино. Виготовляється із суміші білих сортів винограду, що вирощується в господарствах Української РСР. Вміст спирту 19%, вміст цукру 3%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.
ЧЕРВОНЕ СТОЛОВЕ - столове червоне ординарне вино. Виготовлялося із червоних сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Херсонської області. Вміст спирту 9-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.
ЮВІЛЕЙНЕ - десертне червоне вино. Виготовлялося із суміші червоних сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Херсонської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.
Немає коментарів:
Дописати коментар