ВИНОРОБСТВО ОДЕЩИНИ та МИКОЛАЇВЩИНИ в УРСР: продукція та ціни

Подано характеристику  40 марок  вин.

Поміщено  68 винних етикеток. 

 ВИНО.

Основними виноградарськими регіонами УРСР були — Крим, Одеська, Херсонська, Миколаївська, Закарпатська й Запорізька області.

1913 р. площа виноградників на півдні України склала 53,9 тис. гектарів. Подальший розвиток виноградарство набуло після встановлення радянської влади. У 1940 р. загальна площа виноградників становила 103,2 тис. гектарів, в республіці було створено необхідні умови для розвитку галузі. Істотних збитків виноградарству було завдано у роки німецько-радянської війни. До 1945 р. площа виноградних насаджень скоротилася до 68 тис. гектарів, які до того ж опинилися у занедбаному стані. У повоєнні роки посилилася концентрація спеціалізованих господарств та зміцнилася розсаднича база.

За площами виноградників 400 000 гектарів (найбільші площі виноградників були у 60-х роках минулого століття), Україна посідала у СРСР перше місце, й друге — за виробництвом вина.

Доволі великі площі виноградних насаджень УРСР приходилися на 1971-й рік (188 тис. гектарів). За цим показником Україна посідала четверте місце серед колишніх радянських республік. Площі виноградників з 1971 року скоротилися на 50 %.

В кінці 1980-х рр. в Україні виноградники були на площі 179 тисяч гектарів. Великі промислові виноградники розміщувалися переважно у Кримській (68 тис. га), Одеській (52 тис. га), Херсонській (20 тис. га), Миколаївській (15 тис. га), Закарпатській (8 тис. га) та Запорізькій (3 тис. га) областях. Невеликі масиви виноградників були на півдні Донецької, Вінницької, Дніпропетровської, Кіровоградської областей. Найбільші спеціалізовані господарства були розташовані в Криму – радгоспи-заводи „Виноградний”, „Качинський”, „Золота балка”, колгосп ім. XXII з'їзду КПРС, на Одещині – радгосп-завод „Шабо”.

Зі столових сортів винограду були найбільш поширені - Шасла, Карабурну, Мускат гамбурзький, Шабаш, Кардинал, Італія, Перли Саба, Ранній Магарача, Агадаї. Для приготування різних типів вин вирощують сорти - Ркацителі, Аліготе, Рислінг, Каберне-Совіньйон, Фетяска, Совіньйон зелений, Сільванер, група Піно, Мускат білий, Сапераві. З сортів нової селекції впроваджувалися - Голубок, Сапераві північний, Фіолетовий ранній, Первінець Магарача, Антей, Подарунок Магарача, Мускат янтарний, Таврія.

Перероблення винограду здійснювалася більш ніж на 100 радгоспах-заводах і підприємствах первинного виноробства, що у зоні масового виробництва винограду. Найбільші заводи вторинного виноробства знаходилися у Києві, Одесі, Сімферополі, Дніпропетровську, Харкові, Львові, Донецьку, Ялті.

Споживання вина виноградного на душу населення в Україні на рік, становило 1980 року — 16,9 л/люд.

Найбільших збитків виноробній галузі України завдала так звана «антиалкогольна кампанія», під час якої було знищено 80 000 га виноградників.

Характерними рисами радянських вин були широка гама недорогих ординарних вин, популярність напівсолодких та десертних, а також виробництво марочних, таких як Хванчкара та Айгешат.

У СРСР вина класифікувалися за міцністю (столові, кріплені, десертні), ступенем солодкості (сухі, напівсухі, напівсолодкі, солодкі), якістю (ординарні, марочні, колекційні) та кольором (червоні, білі, рожеві).

Класифікація за типом:

Столові. Столові вина отримані шляхом повного або часткового бродіння виноградної маси. Вина столові виробляються без додавання спирту і містять тільки спирт, отриманий в результаті природного бродіння - від 9,0 до 14,0 %.

За вмістом цукру столові вина, своєю чергою, поділяються на сухі – не більше 0,3% із залишковим цукром до 1%, напівсухі – від 1 до 2,5% та напівсолодкі – від 3 до 8%.

Столові вина, натуральні та якісні, вироблялися в основному в Грузії, Молдові, в Україні, у південних областях РРФСР. При можливості вибору покупець надавав перевагу напівсолодким столовим винам — марочним чи ординарним. Найкращими з напівсолодких вин вважалися знамените грузинське «Хванчкара», «Кіндзмараулі», «Твіші», «Алазанська долина», «Ахашені», «Оджалеші». Не меншим попитом мали масандрівські напівсолодкі «Мускат», «Аліготе», «Алустон».

Кріплені. Кріплені вина допускають використання спирту-ректифікату. Вони бувають міцними (містять від 17,0 до 20,0% об. спирту, зокрема спирту природного бродіння не менше 3,0% об., вміст цукру від 1,0 до 14%) і десертними (містять спирт від 12,0 до 17,0%, зокрема спирту природного бродіння).

За вмістом цукру десертні вина поділяються на: напівсолодкі (цукру - від 5,0 до 12,0%, спирту - від 14,0 до 16,0% об.), солодкі (цукри - від 14,0 до 20%, спирту - від 12,0 до 17,0% об.) та лікерні (цукру – від 21,0 до 35,0%, спирту – від 12,0 до 17,0% об.).

Класифікація за ступенем солодкості:

Сухі: З мінімальним вмістом цукру, досягнутим повним бродінням.

Напівсухі: З помірним вмістом цукру.

Напівсолодкі: З підвищеним вмістом цукру.

Солодкі: З високим вмістом цукру.

Класифікація за якістю:

Ординарні. Масові вина, які продавали без обов'язкової витримки.

Витримані. Вина з витримкою не менше 6 місяців.

Ординарні сухі вина коштували недорого. У народі їх називали «кисличок», «сухарик».

Марочні. Високоякісні вина, які витримувалися щонайменше 18 місяців (наприклад, Айгешат, Мадера).

Сухі марочні вина, як правило, вживали гурмани та представники інтелігенції. Окрім відомих грузинських вин «Цинандалі», «Гурджаані», «Мукузані» та ін. гідною якістю також відрізнялося українське «Оксамит України», молдавські моносортові «Фетяска», «Ріслінг», «Каберне», «Піно», «Негру де Пуркарь».

Колекційні. Марочні вина, які додатково витримувалися у пляшці щонайменше 36 місяців.

 ВИНА:

АЛІГОТЕ — столове біле ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Аліготе, що вирощувався у господарствах Одеської області. Вміст спирту 9-12%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

БІЛЕ СУХЕ НАПІВСУХЕ - столове напівсухе біле просте вино. Виготовлялося з білих сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Одеської області. Вміст спирту 9-14%, вміст цукру 0,5-3%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

БОЛГРАДСЬКЕ - десертне червоне марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне-Совіньйон, що вирощувався у Болградському та Ізмаїльському районах Одеської області. Мало колір від рубінового до темно-червоного з легкими відтінками цибулин, сортовий букет. Вміст спирту 16%, вміст цукру 17%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л. Вино 2-річної витримки.

ВЕРМУТ ДЕСЕРТНИЙ ЧЕРВОНИЙ - десертне ароматизоване червоне вино. Виготовлялося із суміші європейських сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Української РСР. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

ВЕРМУТ МІЦНИЙ БІЛИЙ - міцне ароматизоване біле просте вино. Виготовлялося із суміші європейських сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Української РСР. Вміст спирту 18%, вміст цукру 6%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.

ВЕРМУТ МІЦНИЙ ЧЕРВОНИЙ - міцне ароматизоване червоне просте вино. Виготовлялося із суміші європейських сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Української РСР. Вміст спирту 18%, вміст цукру 6%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.

ВІНОК ДУНАЮ - десертне червоне вино. Виготовлялося із суміші гібридних сортів винограду, що вирощувалися на півдні Одеської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 10%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.

ДЕСЕРТНЕ РОЖЕВЕ - десертне рожеве вино. Виготовлялося із суміші червоних, рожевих та білих сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Одещини. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.

КАБЕРНЕ СТОЛОВЕ ЧЕРВОНЕ — столове червоне ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне, що вирощувався у господарствах Одеської області. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.

КАГОР УКРАЇНСЬКИЙ - десертне червоне вино. Виготовлялося із суміші червоних сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Одеської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 6 г/л.

КИЇВСЬКЕ ІГРИСТЕ РОЖЕВЕ - ігристе напівсухе рожеве вино, виготовлене за спеціальною технологією. Виготовлялося з білих шампанських виноматеріалів та червоних виноматеріалів із сортів Мерло (50%), Каберне-Совіньйон (20%), Сапераві (30%). Мало рожевий колір середньої інтенсивності, чистий букет. Вміст спирту 10,5-13,5%, вміст цукру 4-6%, кислотність, що титрується, 5-8 г/л. Марку створено спеціалістами Київського об'єднання виноробної промисловості Головплодвинпрому УРСР та Одеського технологічного інституту харчової промисловості до 1500-річчя м. Києва. Випускалося з 1982 р. Ціна — 5 руб. 50 коп. (з вартістю посуду).

КОТОВСЬКЕ ІГРИСТЕ - шипуче напівсолодке біле вино. Виготовлялося з білих європейських сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Одеської області. Вміст спирту 9-12%, вміст цукру 5%, кислотність, що титрується, 7 г/л.

ЛЕАНКА УКРАЇНСЬКА - столове біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сортів Фетяска біла, що вирощувалися у господарствах Одеської області. Мало колір від світло-солом'яного до солом'яного із зеленуватим відтінком, букет розвинений, сортовий. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л. Вино 2-річної витримки: перший рік – у дубовій тарі, другий – в емальованих місткостях.. Марка створена на Старокозацькому винзаводі, що вироблялася з 1974 р.

ЛИМАНСЬКЕ - десертне червоне вино. Виготовлялося з винограду гібридних червоних сортів, що вирощувалися у Херсонській, Миколаївській та Одеській областях. Вміст спирту 16%, вміст цукру 10%, кислотність, що титрується, 6 г/л.

МУСКАТ УКРАЇНСЬКИЙ - десертне біле просте вино. Виготовлялося з винограду сорту Мускат білий, що вирощувався у господарствах Одеської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 14%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л.

ОДЕСЬКЕ - десертне біле просте вино. Виготовлялося з винограду сорту Трамінер рожевий, що вирощується у господарствах Одеської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

ОКСАМИТ УКРАЇНИ — столове червоне марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне-Совіньйон, що вирощувався в господарствах Одеської, Миколаївської та Херсонської областей. Мало колір від світло- до темнорубінового, сортовий букет із тонами витримки. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 6 г/л. Вино 2-річної витримки. Марка створена на Одеському винзаводі у 1947 р. Удостоєно 6 золотими та 3 срібними медалями.

ПЕРЛИНА СТЕПУ - столове сухе біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Аліготе, що вирощувався у господарствах Одеської, Миколаївської та Херсонської областей. Мало колір від світло-солом'яного до золотистого. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л. Вино 2-річної витримки. Марку створено у винрадгоспі «Жовтнівка» Березовського району Одеської області у 1946 р. Удостоєно 3 золотими та 5 срібними медалями.

ПІВДЕННЕ ІСКРИСТЕ - шипуче напівсухе біле вино. Виготовлялося з білих сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Одеської області. Вміст спирту 9-11%, вміст цукру 3%, кислотність, що титрується, 6-7 г/л.

РИСЛІНГ - столове біле ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Рислінг, що вирощувався у господарствах Одещини. Вміст спирту 9-12%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

РИСЛІНГ ОЧАКІВСЬКИЙ - столове біле ординарне вино. Виготовлялося з винограду сорту Рислінг, що вирощувався у господарствах Миколаївської області. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

РКАЦИТЕЛІ БЕРИСЛАВСЬКЕ - столове сухе біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Ркацителі, що вирощувався у радгоспах Херсонської області на правобережжі Дніпра. Мало колір від світло-солом'яного до солом'яного із зеленуватим відтінком, сортовий злагоджений букет. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 6-7 г/л. Вино витримували 1,5 року. Випускалося з 1968 р. Удостоєно срібної медалі.

РКАЦИТЕЛІ ОДЕСЬКЕ - столове сухе біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Ркацителі, що вирощувався на Одещині. Мало колір від світло-солом'яного до солом'яного із зеленуватим відтінком, сортовий злагоджений букет. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 6 г/л. Вино витримували 1,5 роки.

РОЖЕВЕ МІЦНЕ - міцне рожеве просте вино. Виготовлялося із суміші рожевих сортів винограду, що вирощується в господарствах Одеської області. Вміст спирту 17%, вміст цукру 7%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.

РУБІН МІЦНЕ - міцне червоне просте вино. Вміст спирту 18%, вміст цукру 7%.

РУБІН ЧОРНОМОРСЬКИЙ - десертне червоне марочне вино. Виготовлялося з винограду сортів Каберне та Сапераві, що вирощується у господарствах Одеської області. Вміст спирту 16%, вміст цукру 16,5%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

СІЛЬВАНЕР ДНІСТРОВСЬКИЙ - столове біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Сільванер, що вирощували на Одещині. Мало колір від світло-солом'яного до солом'яного із зеленуватим відтінком. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л. Вино 2-річної витримки. Вироблялося з 1975 р.

СМАРАГДОВЕ - столове напівсухе біле просте вино. Виготовлялося з винограду сорту Ркацителі. Марка створена у 1979 р. фахівцями Старокозацького винзаводу Білгород-Дністровського району Одеської області. Мало колір від світло-солом'яного до світло-золотистого, чистий букет. Вміст спирту 9-12%, вміст цукру 0,5-2,5%, кислотність, що титрується, 6-7 г/л.

СТАРОКОЗАЧЕ - столове напівсухе червоне вино. Виготовлялося з винограду сорту Каберне-Совіньйон (дозволялося додавати до 15% інших червоних європейських сортів винограду), що вирощувалися в господарствах Одеської області. Мало колір від світло- до темночервоного. Вміст спирту 9-14%, вміст цукру 0,5-2,5%, кислотність, що титрується, 5-6 г/л. Марка створена на Старокозацькому винзаводі Старокозацького району Одеської області у 1979 р.

СТОЛОВЕ РОЖЕВЕ - рожеве столове ординарне вино. Виготовлялося з червоних та білих сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Одеської області. Вміст спирту 9-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

УКРАЇНСЬКЕ - столове сухе біле вино. Виготовлялося із білих європейських сортів винограду, які вирощували у Татарбунарському районі Одеської області. Вміст спирту 9-12%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

ХЕРЕС СТОЛОВИЙ - міцне біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сортів Ркацителі та Рислінг, що вирощувався в господарствах Миколаївської області. Вміст спирту 12-16%, вміст цукру до 1%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.

ЧЕРВОНЕ МІЦНЕ - міцне червоне просте вино. Виготовлялося із суміші червоних сортів винограду, що вирощувався в господарствах Одеської області. Вміст спирту 18%, вміст цукру 7%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.

ЧЕРВОНЕ СТОЛОВЕ ГІБРИДНЕ — столове червоне ординарне вино. Виготовлялося із червоних гібридних сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Одеської області. Вміст спирту 9-14%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

ШАБСЬКЕ - столове біле марочне вино. Виготовлялося з винограду сорту Тельті курука, який вирощували на Шабському піщаному масиві Білгород-Дністровського району Одеської області. Мало колір від світло-солом'яного до золотистого. Вміст спирту 10-13%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л. Вино витримували 1,5 року. Вироблялося з 1947 р. Удостоєно срібної медалі.

ШАТО-ІКЕМ - десертне біле просте вино. Виготовлялося із суміші білих сортів винограду, що вирощувалися в господарствах Української РСР. Вміст спирту 15%, вміст цукру 10%, кислотність, що титрується, 4-6 г/л.

ШИПУЧЕ БІЛЕ - шипуче сухе вино біле. Виготовлялося з білих сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Української РСР. Вміст спирту 9-12%, вміст цукру 3%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

ШИПУЧЕ РОЖЕВЕ - шипуче сухе рожеве вино. Виготовлялося з червоних та білих сортів винограду, що вирощувалися у господарствах Української РСР. Вміст спирту 9-12%, вміст цукру 3%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

ШИПУЧЕ ЧЕРВОНЕ - шипуче напівсухе червоне вино. Виготовлялося з червоних сортів винограду, що вирощувався у господарствах Української РСР. Вміст спирту 9-12%, вміст цукру 5%, кислотність, що титрується, 5-7 г/л.

ЯБЛУЧНЕ МІЦНЕ - міцне біле плодово-ягідне вино. Вміст спирту 16%, вміст цукру 8%, кислотність, що титрується, 6 г/л.

ЦІНИ на 1986 рік.